Backstube

AUF UNSEREM HOF

Seit Oktober 2022 wird auf dem Werragut Brot aus eigenem Getreide gebacken.

Wie die Namen teilweise vermuten lassen, bilden die Grundlage für unsere Brote, die Getreidesorten Dinkel und Roggen, die wir selbst auf unseren Äckern im schönen Werratal anbauen.

Aktuell bieten wir die folgenden, leckeren Backwaren an:

Roggen Rolf

„Schmeckt besonders gut auf Fahrradtouren; benannt nach Großvater Rolf Nennewitz.“

Vollkorn-Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen in Kastenform
Topping mit Buchweizen oder Haferflocken
Zutaten: Roggenvollkornschrot, Wasser, Sonnenblumenkerne, Haferflocken oder Buchweizen, Salz

Roggen Ralf

„Bio Eier vom Werragut – Roggen Ralf?! Das ideale Rühreibrot zum Frühstück.“

freigeschobenes Vollkorn-Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen in Gärkorb-Optik
Zutaten: Roggenvollkornschrot, Wasser, Sonnenblumenkerne, Salz

Urs Urbrot

„Bestens geeignet für eine Brotzeit auf einer langen Bergwanderung.“

freigeschobenes Vollkorn-Sauerteigbrot in rustikaler Optik
Zutaten: Roggenvollkornschrot, Wasser, Salz

Romi Roggen

„ROggenMIschbrot – schön leicht und lange frisch.“

freigeschobenes Sauerteig-Mischbrot
Zutaten: Roggenvollkornschrot, Weizenmehl 550, Wasser, Sauerteig, Salz

Petra Dinkel

„Lecker und solide als tägliches Brot.“

Kastenbrot mit Sonnenblumenkernen und braune Leinsamen
Vollkorn-Mischung aus Hefe- und Sauerteig
Zutaten: Dinkelvollkornschrot, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Sonnenblumenkerne, braune Leinsamen, Salz, Hefe

Petrina Dinkel

„Das Runde für eine deftige Brotzeit am Abend“

freigeschobenes Brot mit Sonnenblumenkernen und braunen Leinsamen
Vollkorn-Mischung aus Hefe- und Sauerteig in Gärkorb-Optik
Zutaten: Dinkelvollkornschrot, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Sonnenblumenkerne, braune Leinsamen, Salz, Hefe

Babette Baguette

„Die zwirblige ZungenbrecherIn mit krosser Kruste.“

freigeschoben, getwistet, aus Hefeteig
Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe

Franky Fladen

„Der coole Typ – weil einfach breit.“

Sesam und Schwarzkümmel als Topping
Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Sesam, Schwarzkümmel, Sonnenblumenöl, Hefe

Brezel Bente

„Die 3B’s – Brenzel – Bente – Butter. Mehr brauchts nicht.“

min. Bestellmenge 15 Stk.

Salz oder Sesam als Topping
gibts auch vegan
Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Butter, Salz, Hefe, Salzlauge

Wanja Weizen

„Wanja ist ein leichtes Weizenbrot, das sich wandelt und verändert. Mal mit Oliven, getrockneten Tomaten, Karotten, uvm.“

Zutaten: Weizenmehl 550, Wasser, Weizenvollkornschrot, Sauerteig, Salz, Zucker, Hefe

Dörtie Dinkel

„Das Brötchen, dass was kann!“

saftige Dinkelbrötchen in drei Varianten
mit schöner Rösche und saftigem Teig
ideal auch zum einfrieren und aufbacken
Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Mohn oder Sonnenblumen/Leinsamen, Salz, Rohrohrzucker, Hefe

Svantje Seele

„Der schwäbische Liebling, nun endlich auch aus Werrataler Dinkel.“

Kümmel und Salz oder Körnermischung als Topping
Zutaten: Dinkelmehl 630, Dinkelvollkornschrot, Wasser, Sauerteig, Salz, Zucker, Hefe

Wilma Weizen

„Wilma – Will´ma so und mal anders. Die individuellen Brötchen die in ihrer Form und Geschmack einzigartig sind. Mal mit Mohn, mit Körnermischung oder Sesam.“

Zutaten: Weizenmehl 550, Wasser, Weizenvollkornschrot, Sauerteig, Salz, Zucker, Hefe

Boris Bun

„Boris will mehr – ob Grillkäse oder Burgerpatty, auf jeden Fall beim Grillen dabei sein.“

Zutaten: Weizenmehl 550, Wasser, Salz, Zucker, Sonnenblumenöl, Hefe

Fabiola Foccacia

„Ideal zum Befüllen als Pita oder Dönerbrot.“

min. Bestellmenge 20 Stk.

Sesam und Schwarzkümmel als Topping
Zutaten: Dinkelmehl 630, Wasser, Sonnenblumenöl, Salz, Rohrohrzucker, Schwarzkümmel, Sesam, Hefe

Vollkornschrot

Das Getreide wird in unserer kleinen Mühle frisch zu einer Vollkornschrotmischung vermahlen und bildet die Grundlage für die Hefe und Sauerteig. Vollkornschrot ist im Vergleich zu Mehl nicht so fein gemahlen und hat daher den Vorteil, dass weniger Nährstoffe und Spurenelemente verloren gehen, was das Brot nahrhafter und gesünder macht. Außerdem kann der Teig durch einen hohen Schrotanteil viel mehr Wasser aufnehmen und binden, wodurch das Brot lange frisch und saftig bleibt.

Backen

Nachdem am Vorabend alle hochwertigen Zutaten zusammengefügt werden, entsteht ein schön luftiger Teig, der über Nacht genügend Zeit hat, um langsam und schonend zu gehen. Am nächsten Morgen in Bäcker*innen Frühe wird der Teig aufbereitet, zu schönen Brotlaiben geformt, das Roggenbrot mit Haferflocken oder Buchweizen veredelt und anschließend dann für eine Stunde im Ofen gebacken. Damit die Brote auch in bester Qualität zu Euch kommen, können sie nach dem Backen noch ein wenig ruhen und sind dann ab 13 Uhr des Back- bzw. Verkaufstages abholbereit.

Verkauf

Aktuell backen wir immer mittwochs und donnerstags.

Da unsere Roggenbrote zur richtigen Reifung am besten noch einen weiteren Tag reifen sollte, empfehlen wir sie in der Brottüte oder einer Brotkiste ruhen zu lassen und erst am Folgetag zu verköstigen.

Zur besseren Planung und aufgrund unserer Herzensangelegenheit, der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, nehmen wir sehr gern Vorbestellungen an. Diese dürfen immer bis 8 Uhr am Vortag des jeweiligen Backtages getätigt werden – wahlweise per:

Bestellformular
E-Mail an: backstube@werragut.de
Eintragung in die Liste am Eierautomaten
Telefon (siehe Kontaktdaten)
direktem Kontakt am Hof 🙂

Verkaufs-/Abholzeiten

Mittwochs ab 13 Uhr findet ihr
- alle bestellten Backwaren bei „Werra Gutes – Brot & mehr“ in Eschwege (Neustadt 66/68 – alte Bäckerei Hufgard)
Donnerstags ab 13 Uhr findet ihr
- alle bestellten Backwaren in der Milchkammer hinten am Hof
- alle zusätzlich erwerbbaren Backwaren in der Brotkiste vorn beim Eierautomaten
- alle bestellten Backwaren bei „Werra Gutes – Brot & mehr“ in Eschwege (Neustadt 66/68 – alte Bäckerei Hufgard)
Freitags sind je nach Verfügbarkeit
- schöne Backwaren vom Vortag in der Brotkiste vorn beim Eierautomaten zu finden 🙂