Backstube
AUF UNSEREM HOF
ACHTUNG: Bitte die geänderten Abholzeiten am Donnerstag beachten!
Seit Oktober 2022 wird auf dem Werragut Brot aus eigenem Getreide gebacken.
Wie die Namen teilweise vermuten lassen, bilden die Grundlage für unsere Brote, die Getreidesorten Dinkel und Roggen, die wir selbst auf unseren Äckern im schönen Werratal anbauen.
Aktuell bieten wir die folgenden, leckeren Backwaren an:
Roggen Rolf
„Schmeckt besonders gut auf Fahrradtouren; benannt nach Großvater Rolf Nennwitz.“
- Vollkorn-Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen in Kastenform
- Topping mit Buchweizen oder Haferflocken
- Zutaten: Roggenschrot, Wasser, Sonnenblumenkerne, Haferflocken oder Buchweizen, Salz
Roggen Ralf
„Bio Eier vom Werragut – Roggen Ralf?! Das ideale Rühreibrot zum Frühstück.“
- freigeschobenes Vollkorn-Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen in Gärkorb-Optik
- Zutaten: Roggenschrot, Wasser, Sonnenblumenkerne, Salz
Urs Urbrot
„Bestens geeignet für eine Brotzeit auf einer langen Bergwanderung“
- freigeschobenes Vollkorn-Sauerteigbrot in rustikaler Optik
- Zutaten: Roggenschrot, Wasser, Salz
Petra Dinkel
„Lecker und solide als tägliches Brot.“
- Kastenbrot mit Sonnenblumenkernen und braune Leinsamen
- Vollkorn-Mischung aus Hefe- und Sauerteig
- Zutaten: Dinkelschrot, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Sonnenblumenkerne, braune Leinsamen, Salz, Hefe
Petrina Dinkel
„Das Runde für eine deftige Brotzeit am Abend“
- freigeschobenes Brot mit Sonnenblumenkernen und braunen Leinsamen
- Vollkorn-Mischung aus Hefe- und Sauerteig in Gärkorb-Optik
- Zutaten: Dinkelschrot, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Sonnenblumenkerne, braune Leinsamen, Salz, Hefe
Babette Baguette
„Die fluffig Leichte mit der krossen Kruste.“
- freigeschoben, getwistet, aus Hefeteig
- Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Sonnenblumenöl, Hefe
Franky Fladen
„Der coole Typ für nen Dip zwischendurch.“
- Hefeteig mit Sesam und Schwarzkümmel als Topping
- Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Sesam, Schwarzkümmel, Sonnenblumenöl, Hefe
Brezel Bente
„Die 3B’s – Brenzel – Bente – Butter. Mehr brauchts nicht.“
min. Bestellmenge 15 Stk.
- Hefeteig, Salz oder Sesam als Topping
- Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Sonnenblumenöl, Salz, Hefe, Salzlauge
Fabiola Foccacia
„Bringt ein Biss-(chen) ligurische Sonne ins Werratal“
min. Bestellmenge 20 Stk.
- ideal zum Befüllen als Pita oder Dönerbrot
- Hefeteig, Sesam und Schwarzkümmel als Topping
- Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Sonnenblumenöl, Salz, Rohrohrzucker, Schwarzkümmel, Sesam, Hefe
Vollkornschrot
Das Getreide wird in unserer kleinen Mühle zu einer Vollkornschrotmischung vermahlen und bildet die Grundlage für den Hefe-Sauerteig. Vollkornschrot ist im Vergleich zu Mehl nicht so fein gemahlen und hat daher den Vorteil, dass weniger Nährstoffe und Spurenelemente verloren gehen, was das Brot nahrhafter und gesünder macht.
Backen
Nachdem am Vorabend alle hochwertigen Zutaten zusammengefügt werden, entsteht ein schön luftiger Teig, der über Nacht genügend Zeit hat, um langsam und schonend zu gehen. Am nächsten Morgen in Bäcker*innen Frühe wird der Teig aufbereitet, zu schönen Brotlaiben geformt, das Roggenbrot mit Haferflocken oder Buchweizen veredelt und anschließend dann für eine Stunde im Ofen gebacken. Damit die Brote auch in bester Qualität zu Euch kommen, können sie nach dem Backen noch ein wenig ruhen und sind dann ab 13 Uhr bzw. 11 Uhr des jeweiligen Verkaufstages abholbereit.
Verkauf
Aktuell backen wir immer donnerstags.
Da unser Roggenbrot zur richtigen Reifung am besten noch einen weiteren Tag liegen sollte, wird dies immer erst freitags verkauft.
Zur besseren Planung und Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, nehmen wir sehr gerne Vorbestellungen an. Diese sollten immer spätestens mittwochs bis 16 Uhr getätigt werden – wahlweise per:
- E-Mail an: backstube@werragut.de
- Eintragung in die Liste am Eierautomaten
- Telefon (siehe Kontaktdaten)
- direktem Kontakt am Hof 🙂
Verkaufs-/Abholzeiten
- Donnerstags ab 13 Uhr:
- Petra Dinkel, Petrina Dinkel, Babette Baguette, Franky Fladen, Brezel Bente, Fabiola Forccacia
- Freitags ab 11 Uhr:
- Roggen Rolf, Roggen Ralf, Urs Urbrot, sowie alle Backwaren vom Vortag